Aufschnittmaschine – Aufschnitt individuell und frisch zubereitet

Die Aufschnittmaschine ist ein wichtiger Bestandteil bei der Verarbeitung von Fleisch und Käse. Mit ihr lässt sich die Dicke der einzelnen Scheiben genau bestimmen. Sie darf daher in keinem Fleischerfachgeschäft fehlen. Die Aufschnittmaschine sieht vom Aufbau her der Brotmaschine ähnlich. Der Schnittwinkel des Sägeblattes kann entweder schräg oder senkrecht erfolgen. Die einzelnen Modelle unter den Aufschnittmaschinen differenzieren sich daher in Maschinen mit Schrägschnitt und Maschinen mit Geradeschnitt.

Die Dicke der abzuschneidenden Scheibe ist individuell verstellbar. Man kann daher sowohl hauchdünne und zarte Scheiben mit der Aufschnittmaschine abschneiden. Bei einigen Käsesorten aromatisiert vor allem der dünne Schnitt der Ware den Geschmack des Käses. Gleiches gilt auch für verschiedenste Wurstsorten. Erst durch die dünnen Scheiben entfaltet sich der komplette Geschmack.

Die Arbeit mit einer Aufschnittmaschine bietet nicht nur einen besseren Schutz für das Personal, sie ermöglicht auch ein schnelleres Arbeiten, da man die Wurst rasanter an rotierenden Schnittscheibe der Aufschnittmaschine entlang bewegen kann, als das bei der Verarbeitung mit dem Messer beispielsweise der Fall ist. Man sollte an einer Aufschnittmaschine auch nicht Käse und Wurst im Wechsel schneiden. Das verfälscht den Geschmack der einzelnen Sorten. Die Aufschnittmaschine sollte aus hygienischen Gründen jeden Abend gereinigt werden.